Mỗi dịp Tết đến xuân về, gian bếp nhà chị Tư lại đỏ lửa với món mứt sắn – “món mứt nhà nghèo” – Ảnh: NGUYỄN TRỌNG
“Xưa nay cây sắn cứu đói bao đời nay. Năm nào cũng vậy, bà làm mứt sắn như một hành động tri ân và cũng là để lưu giữ món ăn truyền thống của tổ tiên để lại ”- bà Tư bộc bạch.
Chị cho biết, từ xưa đến nay, Huế được coi là xứ sở của mứt Tết khi có hàng chục loại mứt nổi tiếng làm từ gừng, hạt sen, quất …
Với món mứt sắn, cô đã học từ gia đình từ khi còn nhỏ. Thời đó, cuộc sống còn nhiều vất vả, Tết đến mà không có tiền mua mứt hay quà đắt tiền thì củ sắn làm mứt, dần trở thành đặc sản của gia đình mỗi dịp đón Tết. Năm mới.
“Mứt sắn có vị ngọt, thanh, giòn nhưng không nhiều vị cùi đặc trưng của sắn. Mứt sắn tuy không xa xỉ nhưng đã từng là món ngon xuất hiện nhiều trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình nghèo ở Huế nên được gọi là mứt nhà nghèo ”- bà Tư bộc bạch.
Để nhiều người biết đến món “mứt nhà nghèo”, mỗi năm chị Mỹ Tú và con gái làm khoảng 3 tạ mứt sắn thành phẩm để dùng trong gia đình, một ít biếu hàng xóm, một ít để bán. thị trường cho khách hàng quen thuộc.
Một năm nữa, gian bếp nhà Mỹ Tú lại tiếp tục đỏ lửa để làm nên “nhà nghèo kẹt“Thổn thức. Đây là niềm vui của tôi khi vẫn làm được những món ăn cũ, nhưng đâu đó bùi ngùi qua những chia sẻ nghẹn ngào về nghề làm mứt này.
“Thế giới vật chất phát triển không ngừng, rồi những củ khoai, miếng sắn, bình dân, giản dị như thế có lẽ chẳng ai còn nhớ ngày xưa như thế nào…” – bà Tú bày tỏ.
Chia sẻ bí quyết làm mứt sắn dẻo ngon, bà Tư cho biết quan trọng nhất là chọn loại sắn không bị đắng. Ở Huế, người làm mứt thường chọn loại “sắn ba trăng”.
Sắn sơ chế ban đầu bằng cách gọt bỏ phần cứng và rửa sạch. Củ sắn bạn đem cắt khúc dài khoảng 10cm, rửa sạch rồi cho vào nồi hấp với lá dứa khoảng 30 phút, khi sắn chín vừa phải thì vớt ra để nguội.
Sắn luộc xong thái miếng mỏng, chiên giòn để tạo độ giòn. Sau đó ngào với đường trên chảo lửa vừa, có một ít lá dứa để mứt thơm hơn. Cứ 5kg sắn tươi sẽ được 3kg mứt sắn thành phẩm.
Mễ Tự cho biết, người xưa thường đem lát mỏng ra phơi nắng. Khi miếng khoai mì đã cạn nước, bạn tiếp tục bắc chảo lên rang rồi ngào với đường. Để sắn không bị cháy, người ta thường rang với cát. Sau này khi có dầu ăn sẽ cho vào chiên ngập dầu, cho thật sạch và những lát sắn sẽ giòn và thơm hơn.