Nước là tên gọi biện chứng của con rươi – một loài nhuyễn thể không chân chỉ có nhiều vào mùa hè ở vùng đầm phá nước lợ Huế. Nhạn cùng họ với sứa, nhưng nhỏ bằng nửa quả chanh. Cứ đến mùa hè, con rươi được ngư dân vớt về ngâm nước bán cho các chợ đầu mối. Nhạn được chia thành hai phần gồm tai và chân. Tai thích hợp để kẹp với rau sống chấm tôm hoặc gỏi. Chân giò giòn sần sật thường được dùng làm nguyên liệu chính cho món bún giấm.
Bún nước lèo / https://dulich.petrotimes.vn
Chân chim én sẽ được ngâm vào nước lạnh và lá ổi để tạo độ giòn. Khi bé sắp ăn thì vớt ra để ráo, chả càng giòn. Linh hồn của món bún giấm chính là nước dùng. Tôm bóc vỏ, bỏ gạch tôm, ướp với hành, tiêu, mắm, muối, om tôm, nêm dầu ăn cho thấm, đun khoảng vài phút, nêm nước xâm xấp, cho tôm thấm rồi cho cà chua vào. tạo vị chua tự nhiên, đợi sôi thì tắt bếp. Rau sống ăn kèm với một số loại rau thơm và đặc biệt phải có bắp chuối xay nhuyễn. Ngoài ra phải có thêm đậu phộng, bánh tráng mè, nước mắm, ớt xanh, … để món ăn thêm phần hấp dẫn, khi ăn ta cho rau sống vào trước, sau đó là bún, chan nước dùng xăm xắp, thêm hành. , hành ngò, đậu phộng, tôm … cuối cùng là nước và bánh tráng. Yến có tính mát nên món ăn này rất hợp với mùa hè, hơi nóng từ nước dùng, tươi mát từ bún và rau, đặc biệt là vị ngọt giòn, giòn ngọt của nước rất hợp khẩu vị.
Nguồn: Vân Anh / thuathienhue.gov.vn