Let’s travel together.

[Review] Đa dạng sắc màu bún Huế

Chỉ với một thành phần rất mộc mạc là gạo xay nhuyễn trộn với nước, và giai đoạn sàng lọc, vắt thành sợi luộc qua nước sôi; Người Huế đã tạo ra những món ăn hấp dẫn và đa dạng được gọi chung là “mì Huế” …

Màu sắc đa dạng mì Huế

Mì Huế, có gì lạ?
Bây giờ ngành sản xuất bún đã trở thành “công nghiệp”, nhưng Van Cu vẫn giữ bí mật làm nên hương vị độc đáo của bún Huế trong quá khứ. Giai đoạn khó khăn nhất là ủ bột lên men. Không tin, khi ăn phở bò Huế, ướt đẫm nước dùng, bạn ngửi thấy bún sẽ thấy Van Cu bún-thơm-chua-chua. Những gì về mì khác không có vị gì. Bún miến Van Cu có màu trắng đục, dễ tách, mềm mềm, thơm mới. Hình thức sản phẩm Văn Cẩn rất điển hình; bún bún trên lá chuối xanh nhiều hơn một vòng tròn găng tay có đường kính “găng tay”; Hình 8 bún bún là “bún”; búi tóc ba ngón là “búi tóc”; Sản xuất bún công nghiệp bằng máy không thể bắt chước như vậy.
Người già và trẻ tuổi người Huế thích ăn mì; bạn có thể ăn bất cứ lúc nào trong ngày, kể cả bún thay vì cơm. Vào buổi sáng sớm, sau một đêm dài, cần phải sạc năng lượng, món bún bò, bún thịt lợn, bún chả bò chan, cùng với rau sống tươi, phổ biến nhất. Vào buổi trưa, ít người ăn mì ở chợ, nhưng ở nhà tự làm bữa ăn thay, hoặc chiêu đãi khách. Buổi chiều đến “dạ dày”, không nên ăn mì “nước”; Thay vào đó, mì bún “khô”, chẳng hạn như mì nêm, mì thịt nướng, bún giấm

⚠️ Xem thêm :  [Review] Ẩm thực xứ Huế – sự hấp dẫn khó cưỡng với du khách

Vào ban đêm, khi đèn đường vừa bật, nhà hàng bún đường phố Hà Nội, đường Mai Thục Loan và Hai Bà Trưng rất đông. Nhà báo nổi tiếng quốc tế Anthony Bourdain của CNN, người đã đi ăn bún cá với Tổng thống Obama ở Hà Nội, khi đến Huế, ông đã ăn bún trên vỉa hè trước, sau đó thưởng thức món hến xào với cơm, cơm chay. và uống bia Huda.
Hiện nay, ở Thừa Thiên Huế, đã có những làng sản xuất mì và tập thể tập trung để hỗ trợ lẫn nhau về phương tiện, máy móc, chợ … Có thể kể đến là Văn Cù, An Cửu, Bảo Vinh, Vĩnh Thành. Trong số đó có một lịch sử lâu đời, một thương hiệu uy tín, đảm bảo chất lượng hàng đầu là bún “Văn Cu” (xã Hương Toàn, Hương Trà, Thừa Thiên Huế) với 300 hộ / 360 hộ làm bún.
Bún Huế, hai mùa mưa và nắng
Trong số các nhà hàng bún ăn sáng ở Huế, các cửa hàng mì thịt lợn và bún có thể chiếm 70%. Bán bún miến trên vỉa hè từ 6-9h sáng; nhà hàng sang trọng hoặc vỉa hè phổ biến với những nơi tốt và xấu; Thực phẩm dành cho người sành ăn: “Ăn vào khoảng 7 giờ để có hương vị thơm ngon, thịt và nước dùng đậm đà nhất; Ăn sớm vẫn nhạt, ăn muộn mọi thứ sẽ khiến” Khe “mất ngon miệng. Mì hấp dẫn thực khách nhờ nước dùng thơm ngon đặc biệt. Ăn bún “nước” đòi hỏi nhiều rau xanh, đặc biệt là người Huế cần nhiều chuối hơn. Đó là vị chát của chuối làm mất cảm giác ngon miệng của mỡ lợn.

⚠️ Xem thêm :  [Review] Kỳ Đài Huế

Ăn bún vào buổi chiều là thích hợp nhất cho mì thịt nướng, mì cá, mì cá. Thịt phải chọn mỡ và nạc bằng nhau, nếu không thì chán. Quan trọng là gia vị ướp; Mặc dù là phụ trợ, nhưng tinh thần của món bún miến là đu đủ, cà rốt chua ngọt. Nước sốt có hương vị ngọt vừa phải, rắc lên các loại rau thơm ngon, mùa xuân dùng rau xà lách, vào mùa hè thêm rau bina xắt nhỏ, vừa giòn vừa ngọt. Nói về “bún”, nhiều người “thừa cân” không thể quên mì “cá”; cá ngừ và cá thu từ biển vẫn còn tươi, được luộc như nước dùng, ngọt và thơm; Những người thích ăn khô thì dùng nước mắm chanh, tỏi, ớt để ăn với phi lê cá đầy thịt.
Tại Huế vào ngày 14-15 âm lịch, doanh số bán mì thuần chay là hơn 80%; Mì bún kiểu Huế rất thanh lịch vì hoàn toàn không có hương vị cá. So với bún bò, bún và bún, màu của bún và bún Đặc điểm độc đáo của bún miến là chế biến nhanh; Đậu phụ được cắt thành miếng nhỏ, chiên với dầu nóng cho đến khi chín. Lấy từng mảnh ra, để cho ráo nước. Mang shiitake, nấm shiitake ngâm trong nước ấm khoảng nửa giờ, dùng kéo để cắt miếng nhỏ. Cắt mì thành miếng vừa ăn, ướp đường, nước tương, bột nêm chay trong vòng một giờ. Làm nóng chảo với dầu, thêm xi-rô trước, sau đó thêm tất cả mì, đậu phụ, nấm shiitake và nấm shiitake sau.

⚠️ Xem thêm :  Review 5 món bún ngon ở Huế, nghe tên thôi cũng ‘RỆU RÃ’ rồi

Vừa khuấy vừa nêm vừa ăn. Tách măng khô ngâm trong nước ấm, rửa sạch và đun sôi. Lấy ra và rửa bằng nước lạnh, đun sôi lần thứ hai, cho đến khi măng đã mềm, sau đó vắt khô. Nhớ chỉ chọn những chồi non, cắt ướp với gia vị. Bắc nồi nước để sử dụng trên một bật lửa lớn. Đun sôi nước, đầu tiên cho măng vào hầm, sau đó cho đậu phụ, gluten và nấm. Đợi nước sôi trở lại, thêm gia vị và tắt lửa. Dọn ra, đầu tiên cho bún vào tô, nước dùng chan, sắp đối mặt với măng, nấm, đậu xào, rắc hạt tiêu, rau mùi. Vậy thì bún chả Huế trông rất hấp dẫn!

Nguồn: Vũ Hào / Báo du lịch