Da heo chiên giòn. Hình minh họa.
Chế biến
– Hành khô, gừng xắt mỏng bỏ hạt.
– Ngao mua về ngâm mềm, cho vào nồi cùng 1 thìa nhỏ muối luộc chín. Chắt riêng phần nước luộc trai ra, để lắng.
– Vớt phần thịt hến để riêng ra bát ướp với 1 thìa cà phê nước mắm cho thịt hến được đậm đà. Đặt chảo lên bếp với chút dầu ăn, cho hành khô vào phi thơm rồi trút thịt hến vào xào cùng, xúc để riêng ra bát.
– Vo sạch gạo tẻ, cho nước vào nấu chín rồi vo gạo tẻ để nguội.
– Lạc cho vào chảo rang với chút dầu cho thơm.
– Quả khế rửa sạch, cắt múi cau.
– Bì lợn rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Sau đó đun sôi dầu, cho da heo vào chiên vàng, vớt ra để ráo dầu.
Cơm hến. Hình minh họa.
– Rau sống nhặt sạch, rửa thật sạch để ráo.
– Dọc mùng tước bỏ xơ, thái sợi rồi trộn với muối cho bớt nước, bóp qua cho bớt mặn. Tiếp theo, đun 1 nồi nước sôi cho dọc mùng vào trần qua rồi vớt ra vắt ráo nước.
– Nước dùng lọc bỏ bã bắc lên bếp đun sôi, nêm 1 thìa cafe nước mắm, hạt nêm cho vừa ăn rồi thả gừng thái sợi vào nước dùng, bắc lên bếp giữ nóng.
– Xới cơm ra bát, thêm rau sống, da heo xào hến lên trên rồi chan nước luộc hến, rắc lạc rang lên trên và thưởng thức.