Theo tìm hiểu của PV, ở cố đô Huế có nhiều nơi làm mứt, nhưng làm lâu và ngon hơn hẳn vẫn là mứt gừng Kim Long. Nghề truyền thống này đã có hàng trăm năm, do cha ông truyền lại.
Gừng Huế có vị thơm, cay nồng mà không nơi nào có được.
Củ gừng bạn thái mỏng để chuẩn bị chế biến.Theo những người làm mứt ở đây, quy trình làm mứt gừng ở Kim Long rất cầu kỳ. Mứt gừng làng Kim Long nổi tiếng ở Huế với hương vị cay nồng khác lạ. Nguyên liệu chính là gừng lấy ở cầu Tuần, xã Thủy Bằng có mùi vị rất lạ bởi loại gừng này được trồng trên vùng đất đồi sỏi đá ở ngã ba Tuần, nơi giao nhau của hai nhánh tả ngạn sông Hương. gặp.
Củ gừng để làm mứt ở đây là củ vừa phải, không già cũng không quá non. Nếu non thì mứt gừng sẽ không được cay, gừng quá già thì mứt sẽ bị xơ.
Gừng rửa sạch, gọt vỏ
Để có món mứt gừng ngon không chỉ nhờ vào củ gừng vàng mà còn nhờ vào bàn tay khéo léo của người làm.
Gừng cầu Tuần sau khi lấy về sẽ được người dân đem đi cạo sạch vỏ rồi thái thành từng lát mỏng ngâm với nước vo gạo để giảm bớt vị cay của gừng. Gừng thái mỏng rửa sạch, vớt để ráo trước khi cho đường vào. Sau đó, đun sôi nước luộc gừng cùng với một ít chanh.
Gừng lát mỏng ủ với đường trắng theo tỷ lệ cân đối
Gừng thái mỏng ủ với đường trắng theo tỷ lệ cân đối, trộn đều để gừng ngấm đường trong khoảng 1 tiếng rồi cho gừng vào chảo lớn đun với lửa nhỏ. Trong quá trình sên mứt gừng, người thợ phải dùng đũa đảo liên tục để gừng không bị cháy.
Nét đặc trưng của mứt gừng Kim Long là các công đoạn chế biến đều được thực hiện thủ công, chỉ sử dụng hai nguyên liệu gừng và đường, không dùng phụ gia. Mứt gừng Kim Long nổi tiếng với vị cay nồng, miếng mứt mỏng, đường dẻo.
Mứt gừng sau khi được làm ngọt sẽ được sấy khô trước khi đóng gói.
Ông Trương Đình Toàn (52 tuổi, trú phường Kim Long), một người làm mứt gừng gia truyền cho biết, khoảng 10/11 âm lịch ở Thừa Thiên Huế thu hoạch gừng và đây cũng là thời điểm cao điểm của nghề làm mứt gừng. mứt. gừng. Trước thời điểm này, người làm mứt gừng ở đây phải thu mua gừng từ nhiều nơi.
“Làm nghề này vất vả, thu nhập thấp, thị trường bị động nên các hộ dân ở đây chỉ sản xuất theo mùa vụ. Thời điểm này, cơ sở lớn nhất ở đây có thể sản xuất 3 – 4 tạ mứt gừng / 1 ngày với giá bán dao động từ 60.000 – 80.000 đồng / 1kg ”, anh Toàn chia sẻ.
Ngày nay, các sản phẩm mứt Tết phong phú, thơm ngon, nhưng người Huế vẫn không quên món mứt gừng làng Kim Long.
Mứt gừng Kim Long có truyền thống hơn 200 trăm năm
Hiện phường Kim Long có 3 – 4 cơ sở làm mứt gừng phục vụ bà con trong dịp Tết, mứt gừng Kim Long cũng được thương lái Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi đặt mua quanh năm.
Giữa muôn vàn loại mứt bày bán, không thể thiếu mứt gừng ngày Tết cổ truyền. Với hương vị thơm ngon không đâu sánh bằng, mứt gừng Kim Long có truyền thống hơn 200 trăm năm luôn được ưu tiên đưa lên bàn tiệc ngày Tết.
Nguồn: Quỳnh Như / giaoducthoidai.vn